ハムロンシート スモークハウス網台車

こんにちは！

暑い日が続いていますが、皆さん夏バテは大丈夫でしょうか。

本日、紹介するのは前回紹介した成形リテナーベーコンで使用する

ハムロンシートの応用編で違った使い方を紹介いたします。

スモークハウス網台車の網の上に敷く方法です。

これにより網とお肉のくっつきを防ぎ歩留り向上を手助けします。

もちろんスモークも乗りますし、お肉の剥離も良好ですので

是非とも気になった方は御連絡お待ちしております。

食べられるネット？

 梅雨まっただ中で晴れたり曇ったりと忙しいお天気ですが、いかがお過ごしでしょうか？

本日は食べられるネット？と題して、可食性のネットについて御案内させて頂きます。

ハムのネットは肉を成形する、高級感を付与する等々の目的で使われています。

しかし消費者目線ですと「取りづらい」「肉も一緒にはがれちゃう」等々

あまり評判の良くない話も聞こえてきます。

いっそのことネットごと食べられる材質で作ったら？という発想で、

この可食性ネットは誕生しました。

原料にはコラーゲンを使用し、紐状にしたものをネットに編みました。

これならはがす必要がなく、スライスして一緒に召し上がって頂けます。

なにせはがさなくて良いのですから。ゴミも出なくて一石二鳥です。

可食性なのでネットが食い込んでいても大丈夫。一緒に食べられます。

ちょうど中華料理に出てくるクラゲの様な食感です。

スモークも一緒にかかるので、高級感が出ます。

ぜひ新商品作りにお役立て下さい。

不織布ケーシング パート2

 　　　　　こんにちは！GWも終わり気温も高くなってきましたね。

　　　　　 暑いですが、皆様も頑張って行きましょう。

そして今回紹介します、製品は以前紹介いたしました、折径80巾(直径約50mm)から

更に細くなり折径60巾(直径約40mm)に改良いたしました。

練り肉系のポークソーセージでスモークをかける商品などに如何でしょうか。

折径のラインナップも色々取り揃えております、お問い合わせください。

ふじしろの詰合せ

 プルンと涼しげな藤•白色は如何ですか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ベーコン用ハムロンシート

 こんにちは。寒い日が続きますね。

こんな時はベーコンの塊を入れて煮込んだ野菜スープなんかを

フーフーしながら食べて温まりたいですね。

今日はそのベーコンのお話。

ベーコンとは豚のバラ肉を塩漬したあとに

燻製・加熱したものをいいます。

実はベーコンの仕上がりの形は2種類あるんです。

吊るしベーコンと成形ベーコン。

吊るしベーコンは言葉の通り

バラ肉を裸で燻製機に吊し、燻製・加熱します。

お肉の形そのものなので、出っ張りや

引っ込みもあります。

ワイルドな見た目でおいしそうな反面、

形が不揃いで加工しにくい面もあります。

成形ベーコンは上の画像のような網状の箱（リテーナー）

に塩漬したバラ肉を剥離シートで包みいれ、

ギュッとフタをします。

燻製・加熱処理後、箱の形なりのベーコンが仕上がります。

四角い方が不定形より料理に使いやすいですし、

目方も均一になり、ムダがありません。

この成形ベーコンの製造現場で「ハムロンシート」が活躍しています。

ハムロンシートの利点は「リテーナーにくっつかない」ように、

しかも「お肉から剥がれやすく」、「スモークの乗りも良い」「歩留まりが良い」等々

御評価頂いております。

不織布ケーシング

みなさんこんにちは！フジシロの髙村です。

今日、紹介致しますのがマスクでお馴染みの不織布のケーシングです。

紐付きクリップ下から300mm、折径が約80mmのケーシングです。

不織布なので通気性が有り、スモークもかかります！

エマルジョン（練り肉）の中にある余分な水分も放出してくれます。

小麦粉を練って僕がサンプルで作りました！

直径55mmの円柱型が出来ました！

カット長、折径も様々なサイズがあります。

シャードケーシング紹介２

 みなさんこんにちは、前回に引き続きシャードケーシングについて紹介致します。

まずシャードケーシングの用途について簡単に紹介します。

シャードケーシングは練り肉（エマルジョン）、すり身、チーズなどを連続で充填させる製品です。（充填機、結紮クリップ加工の機械が必要）

上記写真のシャードケーシングは２０mが圧縮されており（全長約４００mm）

隣に充填されているハムを約１４０本製造できます。